В селе Ждановка Костанайского района имеется кумысная ферма – место, где традиции встречаются с современностью

В селе Ждановка Костанайского района кумысную ферму Курмангазы Абдибекова знают многие. Не только потому, что здесь держат около двухсот лошадей и производят десятки литров кумыса в сутки, а потому, что это хозяйство – результат многолетнего семейного труда, без громких программ, субсидий и показных вывесок. И в этом есть особый символизм: впереди 2026 год – год Лошади, а для семьи Абдибековых он длится уже несколько десятилетий подряд.

Буран в этот день разыгрался по-настоящему: ветер хлестко бьет в лицо, дорогу заметает. Но на кумысной ферме Курмангазы Абдибекова в селе Ждановка Костанайского района зима не отменяет работу. В такие дни особенно ясно понимаешь – хозяйство, связанное с лошадьми, не может быть сезонным или «по настроению». Здесь либо живешь этим делом каждый день, либо не берешься вовсе. Его история началась не с бизнес-плана и не с государственной поддержки. В 1980 году, когда Курмангазы учился в четвертом классе, отец купил ему одного жеребенка. Тогда это было скорее исполнением детской мечты, чем инвестицией в будущее. Любовь к лошадям у Курмангазы проявилась очень рано.

– Отец у меня не ветеринар был, он водителем, бригадиром работал. Он не так лошадей любил. А я – с детства. Говорят, когда я еще маленький был, руки путал и говорил, что я – лошадь. Даже шутили: «У него внутри жеребенок», – улыбается он.

Он вспоминает, что тянулся к этим животным еще ребенком, и именно эта привязанность определила всю дальнейшую жизнь. Со временем жеребенок превратился в кобылу, от нее пошло потомство – так, поколение за поколением, сформировался сегодняшний табун. По сути, современные лошади хозяйства – потомки той самой первой кобылы, уже седьмое поколение.

Сегодня лошадьми занимается не только он сам, но и братья, зять, другие родственники. Для Ждановки это привычная картина: здесь лошадь – не экзотика и не хобби, а часть повседневной экономики и культуры.
Родом семья из Наурузумского района. В 1997 году она переехала ближе к Костанаю, пригнав всех лошадей своим ходом. Тогда на всю семью было около 13 голов.

Именно там, еще до переезда, начали доить кобыл и делать кумыс – сначала для себя и соседей. Кумыс не продавали, им угощали: люди приходили с утра до вечера, пили, обсуждали, делились впечатлениями. Уже позже, после переезда в Ждановку, кумыс начали продавать – сначала по 10-20 литров в день.
Спрос рос медленно. Люди искали настоящий, «живой» кумыс – не из магазина.

– Отец тогда сам ходил по банкам, по организациям. Кумыс стоял в большой канистре. Кому литр, кому два – наливали прямо на месте. И люди поняли: кумыс хороший, качественный. Стали брать, – вспоминает Курмангазы.

Люди не сразу верили, искали «настоящий» продукт, сравнивали. Постепенно сформировался круг постоянных покупателей, которые оценили качество и вкус.

Технология приготовления кумыса в хозяйстве Абдибековых – традиционная. Здесь не гонятся за ускорением процесса и не упрощают этапы.

– Это все от матери. У нас там, где раньше жили, деревьев не было вообще. Но посуду коптили каждый день. Только березой, – говорит хозяин.

Используется и сейчас деревянная посуда, которую каждый день моют, сушат, обрабатывают сметаной и обязательно коптят. Для копчения применяют опять-таки только березу. Древесину специально заготавливают, потому что другой дым дает совсем не тот результат.

– Этот процесс требует времени и терпения. Сметана под воздействием дыма темнеет, посуда приобретает характерный запах, который и формирует вкус настоящего кумыса. Для непосвященного это может показаться странным, но именно такие детали отличают традиционный напиток от фабричного, – поясняет собеседник.

Кумыс в хозяйстве бродит естественным образом. После дойки начинается брожение, которое длится до утра. Уже на следующий день напиток готов. Он не должен быть чрезмерно кислым или «газированным» – правильный кумыс мягкий, пьется легко, с легкой кислинкой и характерным ароматом.

– Не кислый. У него свой привкус, пьется легко. Когда брожение идет – запах есть. А когда готов – он мягкий, приятный, – объясняет фермер.- Некоторые любят, когда он как шампанское, шипит. Но это уже не кумыс.

Спрос есть – и он растет

Сегодня в пиковые месяцы – май и июнь – хозяйство производит до 100 литров кумыса в сутки. В остальное время – около 20-30 литров. Покупатели приезжают сами или заказывают доставку.

Особенно востребован кумыс у людей старшего возраста. Многие берут его регулярно, для здоровья, кто-то – после болезни, кто-то – просто по привычке. Есть и те, кто приезжает специально к дойке, чтобы выпить парное, теплое молоко.

Интересно, что сам хозяин пьет кумыс редко – признается, что относится к нему спокойно, как к части работы. Но вкус и качество определить может безошибочно.

Работа без выходных и без пастухов

Кумысная ферма – это ежедневный тяжелый труд. Здесь нет «сезона покоя». Если летом главная нагрузка – пастьба и дойка, то зимой – кормление, уход, контроль за состоянием животных.

Одна из самых острых проблем – нехватка пастухов. Даже высокая зарплата не решает вопрос: люди часто не выдерживают ответственности и ритма работы. Поэтому в хозяйстве многое делают сами.

Летом используют электропастух, но полностью полагаться на него нельзя – лошадей приходится пасти практически вручную, постоянно следить, чтобы они не зашли на посевы. Ситуацию осложняет то, что Ждановка – пригород, свободных пастбищ почти нет.

Корма заготавливают самостоятельно, но фураж и отруби покупают круглый год. В месяц на это уходит около миллиона тенге. Несмотря на сложности, хозяйство обходится без государственных программ и грантов – все держится на собственных силах семьи.

Отношение к лошадям здесь особое. Курмангазы уверен: лошадь чувствует человека, его настроение и намерения. Поэтому перед тем как подойти к табуну, нужно быть спокойным – иначе животные настораживаются.

Это понимание пришло не из книг, а из многолетнего опыта. Лошадей здесь не воспринимают как «единицы поголовья» – за каждой стоит характер, привычки, своя история.

Хозяйство не раз участвовало в марафонах на 500 километров. Это не коммерческое направление, а скорее проверка выносливости лошадей и дань уважения их силе. Для таких дистанций животных специально готовят и подковывают, что само по себе непросто – хороших кузнецов в регионе единицы.

Ждановка – небольшое село, фактически одна улица. При этом общее поголовье лошадей здесь достигает полутора тысяч. Большинство держат лошадей семьями, многие делают кумыс – около десяти дворов.
Но именно хозяйство Абдибековых остается одним из самых устойчивых и заметных в районе. Возможно, потому, что здесь не гнались за быстрым ростом, а шли шаг за шагом, сохраняя традиции.

Год Лошади как продолжение пути

Впереди 2026 – по восточному календарю наступит Год Лошади. Для кого-то – символ. Для Курмангазы Абдибекова и его семьи – вся жизнь. Как рассказал Курмангазы Абдибеков – это не повод для громких планов, а еще один год работы – чтобы лошади были здоровы, табун рос, а кумыс оставался таким же, каким его делали много лет назад. Что бы он пожелал людям?

– Чтобы у всех, кто с лошадьми работает, все шло в гору. Чтобы лошади не болели. Чтобы были достижения – и у тех, кто кумыс делает, и у тех, кто на скачках, – говорит Курмангазы. И добавляет:

– Лошадь – это терпение. Если ты с ней честно – она тебе все отдаст.

А в его дворе лошади спокойно жуют сено. Здесь время измеряется не датами, а поколениями – и именно в этом, пожалуй, и есть главная ценность кумысной фермы Абдибековых.

Татьяна МОРОЗ