Как снизить нарушения в общественном питании Костанайской области?

Сфера общественного питания в Костанайской области продолжает активно развиваться, но вместе с ростом количества заведений усиливается и ответственность за санитарную безопасность. Жалобы на качество питания, санитарные нарушения, штрафы и проверки – все это остается частью повседневной реальности сферы общественного питания в Костанайской области.

За последние годы в регионе выявляются десятки нарушений, а потребители направляют сотни жалоб на работу кафе, ресторанов и даже школьных столовых. Однако проблема глубже, чем просто отдельные инциденты: массовые проверки показывают, что почти 97 % проверенных заведений общепита не соблюдают санитарные требования. К этому добавляются тревожные сигналы от родителей школьников, недовольных качеством питания детей, и жалобы самих предпринимателей на частые и жесткие проверки. На встрече предпринимателей с представителями санитарной службы эксперты напомнили: главная защита от пищевых отравлений – профилактика на всех этапах производства и реализации продукции.

Жалобы на сферу общественного питания

В Казахстане за 7 месяцев года статистика фиксирует рост количества групповых пищевых отравлений. Случаев официальных в этом году зарегистрировано 20, пострадавших – больше 300. Костанайская область, к счастью, не лидер, но тем не менее, сфера общественного питания в регионе остается одной из наиболее обсуждаемых среди потребителей и контролирующих органов. Жалобы касаются не только качества блюд, но и санитарных условий, а также организации школьного питания.

Так, в мае 2025 года в Сосновской средней школе Мендыкаринского района после смены поставщика родители заявили о проблемах: новая компания привлекла сотрудников без медицинских книжек и соответствующей подготовки. Дети начали отказываться от школьных обедов, что вызвало проверку со стороны контролирующих органов. При этом владельцы объектов общепита и магазинов также выражают обеспокоенность. По их словам, проверки санитарных служб стали слишком частыми и порой излишне строгими. Бизнес жалуется, что штрафы в размере от 300 до 600 тысяч тенге могут быть критичными для небольших предприятий.

Почему санитарная безопасность так важна?

В Костанайской области на площадке Палаты предпринимателей состоялось разъяснительное мероприятие для представителей сферы общественного питания. Оно прошло в рамках отраслевого совета по вопросам малого бизнеса и было организовано Департаментом санитарно-эпидемиологического контроля. Главная тема встречи – санитарная безопасность и профилактика пищевых отравлений, которые остаются одной из ключевых проблем отрасли.

По словам руководителя отдела контроля за объектами питания Департамента СЭК Натальи Гаценбеллер, заведения общепита относятся к зоне повышенной эпидемиологической значимости. Даже незначительное нарушение санитарных норм может привести к серьезным последствиям – как для здоровья населения, так и для бизнеса.

– Опыт показывает, что случаи пищевых отравлений возникают на разных этапах: при транспортировке и хранении продуктов, во время приготовления блюд или уже на стадии их реализации. Каждое звено технологической цепочки требует внимательного контроля. Нарушение санитарных правил влечет не только угрозу здоровью потребителей, но и серьезные штрафы, которые могут ударить по финансовой стабильности предприятия, – подчеркнула она.

По результатам проверок, проведенных санитарной службой, большинство заведений в регионе нарушает санитарные требования. Только за первое полугодие 2025 года было проверено 62 объекта общественного питания, и в 60 из них выявлены нарушения. Сумма административных штрафов по итогам этих проверок превысила 1,5 миллиона тенге.

При этом сфера общественного питания в регионе продолжает развиваться. В одном только Костанае общее количество посадочных мест в заведениях общепита составляет почти 14 тысяч. При таком росте именно санитарная безопасность становится ключевым фактором доверия населения и устойчивого развития бизнеса.

Основные риски и типичные нарушения

Эксперты санитарной службы отмечают, что чаще всего нарушения связаны с отсутствием санитарно-эпидемиологических заключений у крупных заведений, несоблюдением условий хранения продуктов, нарушением принципов товарного соседства, использованием одного инвентаря для сырых и готовых блюд, отсутствием регулярных медосмотров и гигиенического обучения персонала. Все эти факторы, подчеркивают эксперты, повышают риск возникновения пищевых отравлений и массовых заболеваний.

Специалисты санитарной службы напомнили предпринимателям о мерах, которые позволяют минимизировать риски. В первую очередь, это выбор поставщиков. Бизнесменам нужно проверять склады и производство партнеров, требовать санитарно-эпидемиологические заключения и сертификаты на продукцию. Во-вторых, контролировать транспортировку. Следить за состоянием транспорта, соблюдением температурных режимов при перевозке скоропортящихся продуктов. Не стоит забывать предпринимателям и об организации хранения. Здесь необходимо соблюдать товарное соседство, использовать отдельные холодильники для разных групп продуктов.

– Технологические процессы. Исключайте перекрестное загрязнение. Для сырых и готовых продуктов должны использоваться разные разделочные доски, ножи и оборудование. Гигиена персонала. Организуйте регулярные медосмотры работников, проводите гигиеническое обучение, ежедневно контролируйте чистоту рук, спецодежды и инвентаря. Документальное сопровождение. Заведения с числом посадочных мест более 50 должны получать санитарно-эпидемиологическое заключение. Малые объекты обязаны направлять уведомления о начале или прекращении деятельности, – перечислила Наталья Гаценбеллер.

Что говорят эксперты и бизнес

Председатель отраслевого совета по вопросам малого и среднего бизнеса Гульвира Кудайкулова подчеркнула, что совместная задача бизнеса и санитарных органов – обеспечить безопасность питания и здоровье населения. Ответственный подход предпринимателей к соблюдению санитарных норм – это не только защита потребителей, но и залог репутации, доверия клиентов и устойчивого развития самого предприятия.

Наталья Гаценбеллер отметила, что санитарная безопасность – это не формальность и не разовая акция. Это ежедневная системная работа, которая начинается с выбора поставщиков и заканчивается правильным обслуживанием гостей. Нарушение любого звена этой цепочки может привести к вспышке заболеваний.

Какие документы нужны предпринимателям?

Для легальной работы заведения общественного питания должны иметь: санитарно-эпидемиологическое заключение (для крупных объектов); журналы учета температурных режимов; программу производственного контроля; графики медосмотров и гигиенического обучения персонала; документы на продукты и сырье (сертификаты соответствия, санитарные заключения).

Штрафы за несоблюдение санитарных требований могут достигать сотен тысяч тенге. Если нарушения приведут к причинению вреда здоровью граждан, предпринимателю грозят более серьезные санкции, вплоть до приостановки деятельности заведения.

Санитарная служба напоминает: вся деятельность в сфере общественного питания должна строиться на принципе «профилактика – прежде всего». Это поможет минимизировать риски отравлений, сохранить здоровье потребителей и обеспечить устойчивое развитие бизнеса.

Татьяна МОРОЗ